李子果脯烘干工藝 李子烘干時(shí)長
李子（學(xué)名：Prunus salicina Lindl）,，薔薇科李屬植物,，落葉喬木，其樹冠廣圓形,，樹皮灰褐色，葉片長圓倒卵形,、長橢圓形,，核果球形、卵球形或近圓錐形,。李子對(duì)氣候的適應(yīng)性強(qiáng),，對(duì)空氣和土壤濕度要求較高，生于山坡灌叢中,、山谷疏林中或水邊,、溝底、路旁等處,。中國各省及世界各地均有栽培,，為重要溫帶果樹之一。李（原變種）,，落葉喬木,，高9-12米；樹冠廣圓形,，樹皮灰褐色,，起伏不平,；老枝紫褐色或紅褐色，無毛,；小枝黃紅色,，無毛；冬芽卵圓形,，紅紫色,，有數(shù)枚覆瓦狀排列鱗片，通常無毛,，稀鱗片邊緣有極稀疏毛,。葉片長圓卵形、長橢圓形,，稀長圓卵形,，長6-8（-12）厘米，寬3-5厘米,。李子果加工工藝步驟：
原料處理：采收后的李子,，如三華李，全黃李等品種,，首先要去除李子表面的蠟質(zhì)層,，使糖分容易滲入果肉內(nèi)部。
硬化和護(hù)色：李子果肉內(nèi)有一種單寧物質(zhì),，在加工處理過程中,，由于單寧物質(zhì)氧化而使產(chǎn)品呈現(xiàn)灰褐色而影響外觀，因而需配制硬化與護(hù)色混合液,；0.1%而氧化鈣加0.1%亞硫酸氫鈉混合液浸漬原料8小時(shí),，然后用清水洗凈，瀝干水分,，備用,。
3. 配制糖液：50公斤鮮果需用25-30公斤白糖配成40%糖液；在糖液中加入0.1%檸檬酸,；0.05%山梨酸鉀把糖液煮沸后加入原料浸漬,。
4.透糖工藝：李子浸入糖液中第二天糖液濃度大大下降。一般只有20%左右濃度,，需要濃縮糖液,，把稀糖液抽出，到夾層鍋或者不銹鋼鍋內(nèi)加熱,，要求提高濃度5%左右,，把濃縮過的糖液趁熱加回李子中進(jìn)行浸漬。以后每隔1-2天要重復(fù)此工序，要求只煮糖液,，原料不能直接加熱,。在糖液不斷升高的過程，就是原料中水分不斷蒸發(fā)又不斷吸收糖分的過程,。如果沒有真空透糖設(shè)備,，這個(gè)周期比較長，一般需要15-20天才使糖液上升到55-60%,，果肉內(nèi)部糖液濃度也要求達(dá)到50%以上才算透糖完畢。
李子果脯干自制方法：
1,、李子洗干凈,，用刀子劃1-2刀。
2,、加入鹽搖勻,，腌2小時(shí)，然后把水去掉,。
3,、把鹽洗干凈，瀝干水,，加入砂糖,。
4、放在通風(fēng)良好,，光照充足的地方暴曬1周左右即可,。
烘干工藝參考：
烘干：把李子從糖液中撈起來，平鋪在托盤上,，然后推到烘干房,。
烘干溫度控制：60-70℃，烘干20小時(shí),，含水量25%-28%,。
第一階段：溫度45℃，3小時(shí),，濕度80%,，烘干模式：烘干+排濕，以時(shí)間排濕,；
第二階段：溫度55℃,，5小時(shí)，濕度50%,，烘干模式：烘干+排濕,，以濕度排濕；
第三階段：溫度60℃，5小時(shí),，濕度30%,，烘干模式：烘干+排濕，以濕度排濕,；,；
第四階段：溫度65℃，4小時(shí),，濕度20%,，烘干模式：烘干+排濕，以濕度排濕,；,；
第五階段：溫度70℃，3小時(shí),，濕度15%,，烘干模式：烘干，以濕度排濕,。
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