獼猴桃果脯的工藝 獼猴桃烘干時間
獼猴桃為維C之王,，果脯口感香甜開胃搶著吃，耐儲存,，還可做果茶
獼猴桃是營養(yǎng)非常豐富的水果,，酸甜可口，但不易保存,。用獼猴桃做成果脯,，維生素滿滿，而且保存時間很長,，家里有小朋友的可以當(dāng)健康零食了,。下面介紹制作步驟。
配料:
獼猴桃,。
操作:
1.原料選擇：以選用八至九成熟的果實為好,，過于生風(fēng)味不好，過于成熟不易去皮,。
2.清洗：用清水洗凈泥沙及雜物,。
3.去皮：可用手工去皮或浸泡在10～20%堿液中2～3分鐘后，在清水中漂去殘留皮渣和堿液,。
4.燙漂：在沸水中燙漂 5～10分鐘,，至果肉轉(zhuǎn)黃、軟化時,，取出瀝干水分,。燙漂目的是利于糖漬時的糖分的滲透。
5.糖漬：取相當(dāng)果肉重量70～80%的白糖,，分成兩份,，其中40%供糖漬用，60%供糖煮用,。糖漬時將果坯分成三層撒干糖,，用糖量為：下層撒放十分之二，中層撒放十分之三,，上層撒放十分之五,。糖漬14～16小時后，取出瀝干。
6.糖煮：將糖漬后瀝下的糖液也用來糖煮,。用折砂糖配成60%以上的糖液,，加入糖漬后的果坯，煮30分鐘左右,，當(dāng)糖液濃度達(dá)70～80%時,，撈出果坯。
7.干燥,、整型：將經(jīng)滲糖的果皮置烘盤內(nèi),，移入50～55℃烘房25小時左右，即成果脯,。干燥后進行整形分級,。
8.包裝：待冷卻后，用經(jīng)過消毒的玻璃紙或烹薄膜食品袋包裝,，然后裝盒入庫,。
以上制品若糖煮后不行干燥，即連同糖液一起保存或裝罐者即為蜜餞,。
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