熱泵果蔬烘干
果蔬產(chǎn)品含水量高,，容易腐爛,，現(xiàn)階段我國新鮮果蔬損耗率水果達(dá)到30％,，蔬菜達(dá)40％—50 ％，而發(fā)達(dá)國家損耗率則不到7％,。果蔬產(chǎn)品因具有較強(qiáng)的季節(jié)性和地區(qū)性,，收獲和上市期短而集中，形成明顯的旺季和淡季,；另外大批多汁,、營養(yǎng)豐富的果蔬產(chǎn)品如不及時(shí)銷售、貯藏和加工,，就會(huì)積壓,、干縮甚至變質(zhì)腐爛，造成經(jīng)濟(jì)上的損失,，果蔬產(chǎn)品難以滿足市場的需求,。
熱泵烘干干燥作為一種環(huán)保節(jié)能產(chǎn)品,，與傳統(tǒng)干燥相比，節(jié)能效果顯著,，干燥物料的干燥品質(zhì)保持得更好,，尤其適用于干燥敏感性及揮發(fā)性產(chǎn)品，提高了物料的品質(zhì),。同時(shí)整個(gè)熱泵干燥過程采用智能控制技術(shù),，內(nèi)置多種干燥工藝曲線，大量節(jié)省了人力成本,，省時(shí),，省工。
果品/蔬菜烘干前的預(yù)處理：
1,、原料的選擇,、洗滌一去除霉?fàn)€、病蟲害嚴(yán)重的原料,。 洗滌使用常溫清水,。也可以清水浸泡并伴隨人工翻動(dòng)。確保分揀和清洗過程不要弄傷或者弄壞原料,。
2、原料的去皮,、去核,、切分。
3,、原料的熱燙處理（殺青）—將果蔬原料放在熱水或者蒸汽中進(jìn)行短時(shí)間的加熱處理,，然后立即冷卻。熱燙可以破壞果蔬的氧化酶系統(tǒng),，可以防止酶的氧化而產(chǎn)生的褐變以及維生素的進(jìn)一步氧化,。熱燙也可以使得細(xì)胞內(nèi)的原生質(zhì)凝固，失水而同細(xì)胞壁分離,，增加了細(xì)胞膜的滲透性,，有利于組織的水分蒸發(fā)，加快烘干速度,。
4,、熱燙一般采用熱水或者蒸汽進(jìn)行，時(shí)間一般較短,?？刂?在2—8分鐘之內(nèi)。
果品/蔬菜烘干過程中的重要問題：
1,、維生素A和維生素C的損失一維生素A （胡蘿卜素）易氧化,。維生素C受熱時(shí)易氧化,。
2、色澤的變化一色澤是烘干物料質(zhì)量驗(yàn)收的重要標(biāo)志之一,。烘干過程中保持物料天然顏色非常重要,。如果處理 不當(dāng),容易出現(xiàn)黃色、褐色,、或者黑色等不良顏色變化,。 必要時(shí)候需要在烘干前段增加殺青工藝。
3,、芳香類物質(zhì)的損失一芳香類物質(zhì)易揮發(fā)損失,。芳香類物 質(zhì)的損失同溫度、濕度和氧化作用有關(guān),。一般來說低溫干燥容易保留芳香物質(zhì),。芳香類物質(zhì)的保留，很大程度決定了物料的風(fēng)味,。
4,、組織變化一熱空氣對流烘干對物料的組織損傷大。特別是在高溫烘干,快速脫水的烘干工藝下,物料脫水不均均,，組織損害大,。
